看出。比如北方的盘子一般比较大，菜的分量也比较足。可
南方菜，尤其是淮扬菜，以精致见长，一般盘子较小，上的
菜较少，这也导致点的菜种类比较多。一个南方人到了北方，
如果按照淮扬菜点餐的话，很有可能出现浪费现象。相反，
如果北方人来到南方，如果按照家乡的习惯点菜，则很有可
能吃不饱。
这里只是一个大概情况，事实千差万别。即便是在南方，
到不同的淮扬菜馆吃饭，提供的菜分量也不尽相同。中餐的
传统生产模式，如同“盐少许”“油少许”的约数一样，装
盘也很少有一个准头，没有一致的标准，不仅因地不同，而
且因店不同，甚至因人不同、因手不同，同一个厨师在不同
时间内炒出来的菜，装盘的分量也是不尽相同。对于很多人
来说，到饭店点菜，多少有些“蒙”的成分，更多是凭感觉
“毛估估”，很难有一个精确判断。
这与西餐的生产形成了鲜明反差。一个人到肯德基吃饭，
只要吃过几次，基本知道自己要点几个汉堡，一般不会浪费，
可到了中餐馆，却很难做到精准点菜，往往不是多，就是少。
出于传统习惯，再加上现在生活确实好了，也不差几个钱，
所以一般人都是往多里点。一些饭店为了能够多做生意，还
放任甚至诱导顾客多点菜。
更大的浪费，其实不是顾客点菜，而是“团菜”，也就
是一客多少钱、一桌多少菜，有一个标准。顾客一般认“钱
的标准”，而把菜分量的选择权让渡给了饭店。公款消费、
商务接待，家庭比较上档次的宴请尤其是宴席，基本都是这
